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非遺百年,30余年創新傳承路

發布時間:2022-12-06

  成都,一座2300多年歷史的古老文化名城,擁有豐富多彩的文化遺產。眾所周知,郫縣豆瓣、三大炮、賴湯圓、 軍屯鍋魁,都是成都的非物質文化遺產。2022年,蓉城老媽火鍋底料制作技藝被納入第六批新都區非物質文化遺產代表性項目,為成都本地火鍋發展添上濃墨重彩的一筆。非物質文化遺產是國之瑰寶,需要薪火相傳、代代守護,也需要與時俱進、推陳出新。


  傳承不守舊,創新不忘本,蓉城老媽火鍋底料制作技藝,距今已有上百年的歷史傳承,從1919年開始三代傳承,伴隨了中國歷史百年變遷。作為第三代傳承人,周正東從小就受到父輩的耳濡目染,1995年,周正東順利完成學業,面對自己多年的熱愛,其毅然放棄了奔赴新工作崗位的機會,扛起了家庭重擔,這個倔強的年輕人一頭扎進火鍋餐飲行業,實打實地干起來。


  當周正東接手公司管理時,社會已經發生巨大的變化,消費者人群口味也發生了改變。其不斷深入市場,了解消費者的口味喜好,充分發揮了揚棄的精神,不斷研制火鍋底料的配方,把原有的火鍋底料賦予了新的含義,不僅保留了父輩們苦心研發的獨特技藝,也贏得了當下消費者的喜愛。


  可隨著時代的發展,周正東又面臨的是一個新時代的問題?,F代人們對食物的追求,不僅僅是為了解決溫飽問題,還注重食材的健康、營養,追尋食物背后的那一份生活記憶和文化情結,同時現代消費者也更注重口味的個性化,他們希望想品嘗美食的同時能讓自己內心的某些情緒得到滿足和釋放。綜合這些因素,周正東在傳統的成都老火鍋基礎上,通過反復的實驗,不斷推陳出新,保留傳承了家傳底料基礎,從原料采選、底料配方等方面不斷研發升級,獨創燜制工藝,使其底料的味道更加豐富醇厚;通過工藝升級,提煉出辣而不燥、溫而不火的火鍋底料,現已遍布海內外,俘獲無數消費者的芳心。


  “蓉城老媽”在三代傳承人的經營管理下,堅持家族傳統古法秘技,一絲不茍,精益求精,博采眾長,總結實踐記錄,積累沉淀了別具一格的底料翻炒工藝和底料文化傳承系統體系,保留傳承了底料翻炒絕學,底料文化特色,從底料凝固形態,香料采選,到燜制工藝,最終形成底料特有的香味而揚名全國。


  撫今追昔,“蓉城老媽”已然化作為規模系統化管理的現代餐飲企業,“蓉城老媽”第三代傳承人、蓉城老媽總經理周正東先生,堅持以綠色健康興企業,以現代管理興企業的理念。倡導綠色、健康、環保、安全的生活理念,堅持誠信,堅守健康經營之路,順應消費者潮流,建立了一個形象良好且知名度高的大型企業品牌形象。為了創出自有品牌,先后申請注冊蓉城老媽商標,創立品牌?!叭爻抢蠇尅睂⒉煌跣?,再接再厲,讓飄香世間,味彌全球。


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